晚上，位于丰盛里的重庆珮姐老火锅座无虚席。26岁的周女士和北京来的朋友坐在窗边：“这次来就发现有点不一样，很多地方在提醒‘光盘行动’。”
周女士桌上点菜用的二维码边上，有个红色方形贴片，上面画着一个白色盘子和一双筷子，盘子上写着“光盘行动”四个字。
“我们的员工也一直在接受培训，每桌客人点菜时，都要提醒适量点菜，不够再加。”重庆珮姐老火锅店长邹铃说。虽然“珮姐”作为一家网红餐饮，不愁没客人，但为了响应“光盘行动”，店里最近在推出“小份菜”的基础上，又推出了“拼菜”。
两种热门菜品——贡菜丸子和麻辣牛肉先后推出“小份菜”，大份贡菜丸子原先10只，“小份菜”减少到5只，大份麻辣牛肉原先170克，“小份菜”为100克。而两种新拼盘分别为贡菜丸子、虾滑丸子、麻辣牛肉、鸭胗的“四拼”拼盘，和毛肚、鸭肠、黄喉的“三拼”拼盘。
“我们两人点一份‘小份菜’和一份‘拼菜’就足够了，一点不浪费，还多吃了几样店里的招牌菜。”周女士很快下了单。上海电信公司职工食堂用上“智慧餐盘”，用大数据手段，对最滞销的菜品进行末位淘汰。费锋摄打菜前，服务员先把空盘子对着每样盛菜桶边上的磁碟扫一扫，每种菜肴的价格数据就被导入芯片；
结账时，顾客只需把放有菜盘、饭碗的餐盘放在结账台上，就像刷公交卡一样扫一扫，总价多少立刻可以读取下来，再刷一下饭卡，瞬时就能完成结账。
电信职工食堂里张贴了倡导“光盘行动”的标识。更厉害的是，通过这个芯片，“智慧餐盘”就能知道哪些菜一直卖不掉，属于滞销品种，应当尽快调整。
“根据大数据，我们采取末位淘汰制，每月淘汰掉两样最不受欢迎的品种，比如上月我们就淘汰掉了最末两位剁椒鳊鱼和粉蒸排骨，而最受欢迎的炸猪排和红烧肉，我们就会多备些餐。”记者从连锁便利店品牌便利蜂处了解到，他们热餐、零食、水果、酒水饮料等品类中，都推出了小份包装产品。近日，天气炎热加上反对餐饮浪费宣传的深入人心，小包装商品的销售一直处于稳定上升的水平。走进地处陕西北路的一家便利蜂门店，记者很容易就找到各种各样适合一人食的小份商品。比如分装好的小份水果，一个苹果或两个香蕉，刚好满足一天的水果需求，随买随吃；色拉有大份装和小份装两种规格；还有快餐盒饭，饭盒的设计是小格分装，店员盛制的饭菜量都是经过计算标准化的，不多不少刚好满足一顿需求，基本不会剩菜剩饭。便利蜂相关负责人士告诉记者，企业还与供应商合作开发出了很多预包装食品，无论是夏季流行的麻辣小龙虾，还是各种自发热火锅、便当、蛋糕甜品等，都让供应商设计成二三百克的小包装进行售卖。记者还看到，自有品牌“蜂质选”的鸭爪、牛板筋等零食，则设计成开袋后的独立小包装，避免一次吃不完造成污染，导致浪费。最近，生活服务平台美团和饿了么都在倡导上线“小份菜”，美团还通过大数据鼓励线下商家推出“套餐制”践行节约。数据证明，减量、小份、降价反而使商家生意兴旺、销售增长。饿了么平台上，“枚青江浙菜”的外卖价格本来就不贵，但独自下单的记者果断进入“一人食菁英套餐”板块：面前的选择不少，有38元的“杭式年糕+卤鸡腿套餐”和“小炒肉套餐”，还有29元的“小炒肉简餐”和“炒粉干+番茄炒蛋套餐”。记者选择了有花菜、杭白菜、炖蛋等配菜的小炒肉套餐，加上平台给予的满减红包等各种优惠，最终这一单的到手价是34元，所有食材用了两个打包盒，菜品与图片描述的一致。这家餐厅的负责人罗康隽介绍，这两年，他们从平台数据中越来越清晰地发现，人们特别在意吃得“又少又好”，小份菜、“一人食”非常受白领欢迎。他们在去年底就尝试上线了小份菜活动，多道菜品很快蹿上店内销量前五，特别是在午餐时段，基本每餐都出现小份菜的身影。在最近“光盘行动”倡议之下，他们还将继续开发小份菜新品。下午茶时间到，记者在美团平台上光顾了“味多美”蛋糕店，这里的“一人食”选择很丰富。热销品“6粒装老婆饼”售价15元，随机发出的口味，给客户一份惊喜；还有7元的甜甜圈、9元的美式热狗卷、16元的海苔小贝蛋糕等。记者最终花了32元钱点了3样产品，下午茶和次日早餐一并解决。该糕点品牌副总裁李明洋说，味多美致力于产品规格改革，根据客户的实际需求推出不同规格的产品，分量“缩小”的同时价格也降低。在过去4个月里，这一举措提升了多款产品销量，有些热门产品销量提升高达60%。除了线上“减量减价”，今年线下还推出“9拼蛋糕”，一个蛋糕有九种不同的口味，这样消费者可以花同样的钱，吃到更多口味的蛋糕，更好避免浪费。
解放日报·上观新闻原创稿件，转载请注明出处
作者：吴卫群、栾吟之、李晔
微信编辑：胡雨松
校对：车车
定了！上海将对餐饮严重浪费现象予以批评曝光！这些地方的机关食堂已设监督员
上海小伙，月入2万，家里4套房，却经常被人说“抠门”？他的解释理直气壮！
上海人发扬“节制”美德！一份狮子头拆开卖、1/4烤鸭都能点....精致的上海吃法流行了！